প্রণালি: চাল ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। দুধ চুলায় দিন। গুঁড়া দুধও মিশিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চাল ও ১টি তেজপাতা দিয়ে দিন। নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। আধা সিদ্ধ হলে তেজপাতা তুলে নিন। পরিমাণমতো গুড় ও ১ চিমটি লবণ দিয়ে ফোটাতে হবে। একটু পর নারকেল কোরানো দিয়ে নেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে জাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
বি. দ্র. সেদ্ধ হওয়ার পরও ক্ষীরের চাল আস্ত থাকবে।